BOLLITO MISTO CON MOSTARDA PDF

Quattro contorni Patate lesse, Spinaci al burro, Funghi trifolati e Cipolle in agrodolce. Una tazza di brodo caldo come suggello al Gran Bollito. Tritare in un frullatore o meglio amalgamare in un mortaio gli ingredienti solidi, aggiungendo olio e sale durante la preparazione fino ad ottenere la consistenza di una crema spalmabile. A piacere qualche sottaceto tritato ed erbe aromatiche. Sbollentate i pomodori in acqua calda poi spellateli e tritateli grossolanamente eliminando semi e bucce. Tritate gli altri odori e mettete tutto a cuocere per due o tre ore aggiustando di sale, pepe e zucchero.

Author:Maukus Akinris
Country:Jamaica
Language:English (Spanish)
Genre:Marketing
Published (Last):21 December 2005
Pages:25
PDF File Size:1.79 Mb
ePub File Size:16.51 Mb
ISBN:838-7-25523-462-9
Downloads:69744
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Yozuru



Sapete destreggiarvi tra i super classici della cucina italiana? Conoscete la differenza tra bollito piemontese e bollito misto lombardo? Quale carne usare per il bollito Se vogliamo rispettare la tradizione del bollito piemontese dobbiamo seguire la regola dei 7 tagli di carne e 7 salse di accompagnamento.

Tra le carni bisogna assicurarsi i sette tagli principali di manzo, ovvero: capocollo, stinco, scaramella, scamone, arrosto della vena, punta e noce.

A questi vanno poi aggiunti sette ammennicoli frattaglie : lingua, testina, coda, zampino, cotechino, gallina o cappone, rollata o lonza.

Il bollito viene spesso accompagnato anche da altre salse, tra cui maionese e senape. La carne solitamente viene fatta bollire con carote, sedano, patate e cipolla Vediamo insieme come si preparano alcune delle salse per bollito di carne tradizionali. Si prepara con foglie di prezzemolo, spicchi di aglio e acciughe dissalate. Tutti gli ingredienti sono finemente tritati e amalgamati con mollica di pane imbevuta in aceto di vino bianco e olio di oliva.

Il risultato deve essere una salsa fluida, dalle note acide di aceto e profumata di prezzemolo. Viene fatta con pomodori, cipolla, carota e aglio, da condire con aceto e zucchero e cuocere a fuoco bassissimo.

Solo dopo si aggiunge un cucchiaio di aceto di vino bianco. Si tratta di una salsa piccante, dal sapore molto deciso e pungente sia al naso sia in bocca. Tenete presente che quelle sopracitate sono ideali anche come salse per cappone bollito. Per il bollito misto lombardo vengono usati scamone, punta di petto e bianco costato di manzo, gallina o cappone e zampetto di maiale.

Anche nel bollito misto romagnolo troviamo gli stessi tagli di manzo anche se in Emilia Romagna lo scamone si chiama culatello , muscolo di coscia posteriore di maiale, testina e lingua di vitello, piedino di maiale e zampone. Un vero ben di Dio! E se facciamo il pollo lesso: come condirlo? Pronti per mettervi alla prova con le ricette della tradizione?

Articoli correlati.

KIBBE METAMORPHOSIS PDF

Le Ricette - Confraternita del Bollito Misto

Per il primo gruppo di ingredienti preparo una grossa pentola con circa 5 litri di acqua e con dentro: 2 cipolle, spellate e conficcate ognuna con 2 chiodi di garofano, 2 coste di sedano pulite, 2 carote raschiate, un mazzetto di gambi di prezzemolo, il pomodoro e un cucchiaino di grani di pepe. Lego con 2 o 3 giri di spago anche i tagli di carne bovina, per mantenerli in forma, e li metto nella pentola insieme a una manciata di sale. Testina Arrotolo il pezzo di testina e lo lego con due giri di spago. La lascio in attesa immersa nel liquido di cottura che poi si butta. La taglio a pezzi e la servo caldissima insieme al resto del bollito. Copro con la pellicola e faccio riposare la salsa per qualche ora per far amalgamare i sapori.

HP P2014 MANUAL PDF

Bollito misto con mostarda

.

ESCANDINAVO ABSTEMIO PDF

Bollito Misto

.

ACCENTUATE THE NEGATIVE CMP2 PDF

Bollito misto con mostarda

.

Related Articles